王誌偉教授以為，黑茶歸於後發酵茶，曾經少數民族居民消費較多，近年來它也漸漸地向內地市場營銷，因為許多黑茶歸於邊遠當地茶，因此針對黑茶的研討曩昔比較稀缺，但作為中國的獨有茶種，邊遠當地少數民族幾百年的喝茶史證明，喝黑茶對身體有優點：益陽的茯磚、雲南的普洱、廣西的六堡，這些富有當地傳統特征的黑茶都有攝生效果，並且它的茶香之氣更是異乎尋常。

　　

　　為了揭開黑茶更多的秘密，國家自然科學基金支持南京農業大學生科院的多位專家，進行黑茶中微生物成茶機理的研討，由於黑茶的成分和機理與綠茶有很大的不同，因此這樣的研討十分具有科學價值。

　　

　　黑茶分析樣本裏未知的的東西許多，有益於身體健康的奧妙也包括其間。專家把研討的目光投向了真菌。

　　

　　奧秘香氣來自「金花菌」

　　

　　與綠茶喝新不同，黑茶越放越醇，並且煮茶時四溢的香氣更是有著共同的吸引力，王誌偉教授記住有一次在實驗室煮了一塊益陽茯磚，整個樓道都飄著香味，我們都跑來看，覺得神奇。

　　

　　茯磚的一個共同之處便是因為在漚堆和陳放的過程中，發生了一些微妙的改變，比方茯磚上就會滋生出明顯的「真菌」，在磚茶中滿是星星點點密密麻麻的小黃點，這些小黃點便是真菌——被喝茶人稱為金花。

　　

　　一個大膽的想象是，黑茶的奧秘香氣可能來自金花菌？

　　

　　如果真是這樣，那麽這意味著青磚、康磚和普洱這些表面上看不出「金花」的黑茶中，都應該含有金花菌的成分。通過幾年的研討，南京農業大學的陳雲蘭首次在青磚和康磚中都別離出了金花菌。

　　

　　在對金花菌進行了判定和生理生物特征的查詢後，專家又對它的「發花」效果進行了討論，成果專家們發現，只需「金花菌」在茶樣中正常「發花」，均可形成其特有香氣和甘厚醇和的滋味，並且一旦被接種了金花菌，黑茶的香氣特點也就發生了改變：香氣的總物質有所削減，但一些保存時間短的香氣卻被激發出來，如芳樟醇及其氣化物的含量明顯增加，這些低沸點的香氣化合物正是黑茶奧秘香氣的重要組成部分。

　　

　　霸王菌護住茶葉

　　

　　可以奧秘改變黑茶香氣的金花菌究竟長得啥樣？

　　

　　金花菌歸於散囊菌屬的真菌，其生物學特性與一般真菌，特別是和曲黴、青黴等黴菌有高度的相似性，在利用碳源、氮源方面，它與一般真菌無顯著差異。它十分美麗，在顯微鏡下，像是一朵朵金色的小花。

　　

　　這種美麗的小真菌為何具有如此奧秘的「護茶」效果？專家發現在某種條件下，它在菌群中具有很大的霸王性，在高滲透壓與氟離子共存的情況下，它超越其它的微生物成為一種優勢菌，對於各種菌株具有不同的抑製效果，其他細菌簡直無法生成。